野菜ソムリエ食のみやこ鳥取県大使

お仕事の帰りに食のみやこ鳥取プラザへ行ってきました。

http://www.pref.tottori.lg.jp/dd.aspx?menuid=87136

新橋にある、鳥取県のアンテナショップです。


珍しい野菜にも遭遇！

鳥取、大山黒ぼくの土壌で育った・・・


滝水菜（みず・うわばみ草ともいわれるようです）という山菜です。

初めてお料理します。

さぁ、どうしよう？


ニンニクの芽！

もちろん、今までも見たことも食べたこともありますが

今日のニンニクの芽はいつもの2倍くらいの太さ


春菊。

みずみずしくて、柔らかそうです。

火を通すのがもったいない。

サラダでいただきたい春菊。


スナップエンドウ

お豆がパンパンです。



滝水菜


さっと茹でて、XO醤で炒めてみました。

シャキシャキ、噛んでいるうちにヌメリがでてくる不思議な食感。

ふつう、葉っぱはお料理しない(?)ようですが

なんだか、もったいなくて

こちらもさっと茹でてから佃煮にしてみました。

甘辛！ごはんのおともにイケます。


春菊


苦みもなく、柔かい葉っぱ。

サラダで正解

ごま油・お醤油・鳥取の「梨酢」で和えて

松の実、トマトをトッピング。


ニンニクの芽・スナップエンドウ


タレに漬けこんだお肉の付け合せに。

どちらが主役かわからない量ですが・・・

これでもお肉は1Kg弱です。。。

極太のニンニクの芽は香りも穏やかで筋張っていなくて柔らかい。

スナップエンドウもお豆まで甘くて美味しい。

お肉を漬け込んだタレで炒めました。

もちろん、お肉も美味ですよ！


鳥取野菜、みんな美味しくいただきました♪

田代 由紀子

鳥取県福部町の若採りらっきょう「エシャレット」
を使ってみました

赤い色素のエシャレットは、
梨酢・オリーブオイル・ハチミツでドレッシングに
白いエシャレットにかけて、
「エシャレットサラダ」
ピリッと辛いサラダです。


パスタのベース「ソフリット」に


「ごま油焼き」　ホクホク


「焼うどん」　合います　エシャレット


ニンニク・ネギ・タマネギと同じように使えて、
生では辛味、焼くと甘味が出るのです
なのに、後味がサッパリ・スッキリ

「エシャレット」は、鳥取県福部町の若採りらっきょうです。
その「らっきょう」の味を
試しに来ませんか

野菜ソムリエ協会受講生対象のスキルアップ講座、
らっきょう漬け体験＆生らっきょうの魅力発見できる♪VMC講座開催します！

協会養成講座受講生の皆様、是非いらしてくださいませ♪

鳥取県から学ぼう！
フレッシュから保存食まで『らっきょう』をまるごと楽しむ♪
＊協会講座受講生以上の方に、ご参加いただけます。

保存食の甘酢漬けはもちろん、
収穫時期ならではのフレッシュならっきょうを使った地元で
人気の食べ方もご紹介します。

野菜ソムリエ鳥取県大使と、産地から専門家を講師にお招きして
お届けする らっきょうづくしの講座。
ちいさな一粒に秘められたらっきょうの魅力をぜひ体験してください！

＜内容＞
◆らっきょうを学ぶ
・質の良いらっきょうが育まれる砂丘畑ってどんなところ？
・植え付けから収穫までの一年をみる

◆らっきょうを漬ける
らっきょうといえば甘酢漬け。
参加者の皆さんにMyらっきょう漬け体験をしていただます！
鳥取大使がおいしく漬ける『コツ』を伝授いたします。

◆らっきょうを味わう
らっきょう料理名人に教わるフレッシュな野菜としての楽しみ方。
知らないのはもったいない！　

お土産にMYらっきょう漬けをお持ち帰り頂きます。
今回は昼の部（14-16時）と夜の部（19-21時）の2回開催ですので
ご都合の良い時間帯を選んでご参加ください。
みなさまのご参加お待ちしております！

■日時：　
2012年6月1日(金)　
①昼の部：14:00～16:00　（受付13:40～）
②夜の部：19:00～21:00　（受付18:40～）

■場所：
渋谷区文化総合センター大和田　２Ｆ　学習室５（調理室）
東京都渋谷区桜丘町23-21
　　　　　　　　
■参加費：1,000円
　　　　　　　
■持ち物：　
エプロン
MYらっきょう漬け（瓶入り）を持ち帰る丈夫な袋
筆記用具

■定員：２５名
・定員になり次第締め切らせていただきます。

■講師：　
鳥取農業改良普及所　難波　唱子（なんば　まさこ）普及主幹

（昼の部）　野菜ソムリエ食のみやこ鳥取県大使　田代　由紀子
（夜の部）　野菜ソムリエ食のみやこ鳥取県大使　大熊　真理　

大阪会場の詳細
http://vf.way-nifty.com/vmc/2012/04/67-b118.html

名古屋会場の詳細
http://vf.way-nifty.com/vmc/2012/04/post-22a2.html

■お申込みはこちら
https://fooddiscovery.co.jp/eventorder_tokyo

■お電話からのお申込みは　
平日10:00～18:00
◆東京本部ベジフルメンバーズクラブ事務局 まで
・お名前・野菜ソムリエ会員番号（７桁の数字）をお知らせ下さい。
ベジフルメンバーズクラブ事務局
ＴＥＬ：03-5489-1131

当日、皆様のお越しをお待ちしております

大熊　真理

野菜ソムリエ協会受講生対象のスキルアップ講座、

らっきょう漬け体験＆生らっきょうの魅力を発見できる♪VMC講座を開催します！

都内近郊の皆様、是非いらしてくださいませ♪

鳥取県から学ぼう！
フレッシュから保存食まで『らっきょう』をまるごと楽しむ♪
＊協会講座受講生以上の方に、ご参加いただけます。

真っ白でプリっとした姿がかわいらしい『らっきょう』

砂丘畑のきめ細かい砂の中で育つ鳥取のらっきょうは、
色の白さとシャキシャキとした歯ごたえが自慢の逸品です。

夏は猛暑、冬は雪も積もる寒さの過酷な環境の中で、
手間ひまかけて一粒ずつ大切に大切に育てられます。


カレーの添え物というちょっと脇役的なイメージですが、
今回はそんな『らっきょう』の野菜としての魅力にスポットライトを
当ててじっくりと学んでいきます。

古くから親しまれる保存食の甘酢漬けはもちろん、
収穫時期ならではのフレッシュならっきょうを使った地元で
人気の食べ方もご紹介します。

野菜ソムリエ鳥取県大使と、産地から専門家を講師にお招きして
お届けする らっきょうづくしの講座。
ちいさな一粒に秘められたらっきょうの魅力をぜひ体験してください！

＜内容＞
◆らっきょうを学ぶ
・質の良いらっきょうが育まれる砂丘畑ってどんなところ？
・植え付けから収穫までの一年をみる

◆らっきょうを漬けるらっきょうといえば甘酢漬け。
参加者の皆さんにMyらっきょう漬け体験をしていただます！
鳥取大使がおいしく漬ける『コツ』を伝授いたします。

◆らっきょうを味わう
らっきょう料理名人に教わるフレッシュな野菜としての楽しみ方。
知らないのはもったいない！　

お土産にMYらっきょう漬けをお持ち帰り頂きます。
今回は昼の部（14-16時）と夜の部（19-21時）の2回開催ですので
ご都合の良い時間帯を選んでご参加ください。
みなさまのご参加お待ちしております！

■日時：　
2012年6月1日(金)　
①昼の部：14:00～16:00　（受付13:40～）
②夜の部：19:00～21:00　（受付18:40～）

■場所：
渋谷区文化総合センター大和田　２Ｆ　学習室５（調理室）
東京都渋谷区桜丘町23-21
　　　　　　　　
■参加費：1,000円
　　　　　　　
■持ち物：　
エプロン
MYらっきょう漬け（瓶入り）を持ち帰る丈夫な袋
筆記用具

■定員：２５名
・定員になり次第締め切らせていただきます。

■講師：　
鳥取農業改良普及所　難波　唱子（なんば　まさこ）普及主幹

（昼の部）　野菜ソムリエ食のみやこ鳥取県大使　田代　由紀子
野菜ソムリエ　／　ジュニアアスリートフードマイスター　
「食べるの大好き♪」が高じて「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに、
食関連の広報・PRの仕事に従事。
野菜をしっかり摂れる「簡単レシピ」を交えたコラム等執筆中。
ブログ：　最近見つけた、美味しいコト　http://ameblo.jp/vege-fru-yukiko/

（夜の部）　野菜ソムリエ食のみやこ鳥取県大使　大熊　真理
野菜ソムリエ　／　ベジフルビューティーアドバイザー　／　フードサロンクリエイター　
日本野菜ソムリエ協会認定料理教室「野菜＆果物☆ビューティーサロン」主宰。
健康につながるベジフルライフを楽しく豊かにするお手伝いとして、
サロン、講演、講座、レシピ等で美容に関わる観点から野菜・果物の魅力を伝えている。　
ブログ:　野菜＆果物☆ビューティー計画♪
http://ameblo.jp/vege-fru-beauty-mari/

*****お申込み方法******

事前入金をお願いいたします。

■お申込みはこちら
https://fooddiscovery.co.jp/eventorder_tokyo
＜お申込みの入力手順＞
１、ご希望のイベント項目をチェックし、「申し込む」を押す。
２、＊印の必須事項を入力。　
３、「会員番号（７桁の数字）」を入力。
４、「入力内容の確認」のボタンを押し、お申込内容の確認。
５、お申込内容確認後、「上記内容で送信する」ボタンを押す。
お申込内容確認後、受付完了メールを返信いたします。

■お電話からのお申込みは　
平日10:00～18:00
◆東京本部ベジフルメンバーズクラブ事務局 まで
・お名前・野菜ソムリエ会員番号（７桁の数字）をお知らせ下さい。

【お問い合わせ・ご連絡先】
日本野菜ソムリエ協会　平日10:00～18:00
ベジフルメンバーズクラブ事務局
ＴＥＬ：03-5489-1131
ＭＡＩＬ：club@vege-fru.com

6/7には、大阪、名古屋でも開催されます！
大阪、名古屋近郊のかたはこちらへご参加くださいませ♪

大熊　真理

鳥取からエシャロット（らっきょうの若獲り）をいただきお料理！まとめてアップしました。
生でいただけるエシャロット。ソースで楽しみ、炒めたり、サラダにしてみたり・・・美味しくいただきました。

味噌をつけて　シャキシャキ感と程よい辛みは大人向き


生でいただくソースをアレンジ　白みそ＆胡麻マヨネーズソースで


ポテトサラダに入れると食感が楽しい


豚肉に巻いてソテーするとホクホク


青い葉の部分は卵スープに


シンプルに厚揚げやきのこなどとオリーブオイルでソテー


タコと青大豆でさっぱりサラダに


エビともやしとオイスターソースで炒めました


昨年産地、鳥取で教わったじっくりソテーし甘辛く（醤油＆みりん）仕上げました


エシャロットはそのままでも、加熱してもどちらもおいしくいただきました。
鳥取大使のみなさんも様々な料理の仕方を楽しんでます。

荻田たかよ

たくさんいただきました。　ありがとうございました。


らっきょうを漬けるときにちょっと生かじりはしますが、積極的に

調理するのは初めて！まずは生で自家製の甘みそで。
まさしく「らっきょう」！茅ヶ崎の「エシャロット」とはちょっと違う！
辛みと香りでお酒がすすんでしまいます。


そこで刻んで味噌で和え、ご飯のお共に。こちらは白いアッツアツの
ご飯がすすみます。


青い茎は生だと食べにくいですが、加熱しますとおいしくいただけます。
天ぷらに。衣はうっすらと！
青い茎はじゃことかき揚げに海塩でいただきました。


赤い「エシャロッット」は生でいただいたほかにシューマイの皮で包んでむしました。
赤がそのまま残りました。ポン酢で。茅ヶ崎産「越しのレッド」より
強烈な味と香り！


「エシャロット」だけをオリーブ油で炊きました。


鶏レバーをだし汁、醤油、砂糖、みりん、香りに青い茎を使い、和風に炊きました。
レバーを取り出し盛り付け、煮汁を温めなおし、「エシャロット」にからめ、上にのせました。


蕾菜の薄切りをオリーブ油で焼き色がつかないよう蒸し焼きにし
取り出し、器に盛り付けます。ビンチョウマグロのお刺身は角切りに。
「エシャロット」はみじん切り、青い茎はさっとゆでてみじん切り、練りごま、白みそ、
わさびと混ぜ合わせたれに。30分くらいおきますとエシャロットの水分で緩んできます。


お刺身用鶏ささみはブラックペッパー、塩で下味をつけ、ゆぶり。「エシャロット」もゆぶり。
ポン酢で。「エシャロット」は生でもOK。


ナムル丼です。青い茎はゆでて、刻んでご飯と混ぜました。
卵黄や生の「エシャロット」が半煮え状態になるくらいアッツアツの白飯で。


フキノトウ味噌と和えて、丼に。おいしい～！たべすぎちゃう～


いただいたパンフレットで紹介されておりましたキムチです。
自家製のキムチの素は切干し大根、鯵が入っています。
「生らっきょう」が八百屋さんに出始めましたら、今年はつくります。


いろいろたのしませていただきましたが、個人的には「フキノトウ味噌」をつけながらかじるのが
一番！
ありがとうございました。ごちそうさまでした。レシピの詳細は生らっきょうの季節までに
HPで紹介させていただきます。ぜひお訪ねください。

ひろせけいこ